Ресторанный бизнес можно представить себе как арену противостояния самих рестораторов и владельцев предприятий, оказывающих услуги доставка продуктов Киев. Претензии первых сводятся к тому, что качество продуктов, поставляемых в заведения общественного питания, оставляет желать лучшего, поставщики не всегда соблюдают сроки подвозки, тем самым срывают работу ресторана или кафе. Поставщики утверждают, что не все владельцы кафе и ресторанов исправно платят. Возможно ли примирить обе стороны и сделать так, чтобы они были довольны друг с другом.
Кто занимается продажей продуктов?
До недавнего времени сотрудничество поставщика и ресторатора было в известной степени случайным. Закупки делались разово, владельцы заведений не уделяли много внимания подбору партнера. Сегодня большинство респектабельных заведений старается найти постоянного поставщика, стремится к долговременному и стабильному сотрудничеству.
Самый простой вариант — завести «своего» поставщика на каждое из направлений (мука, мясо, овощи/фрукты, алкогольные, безалкогольные напитки и т. д.). Подобный подход дает возможность для получения скидок. Чем больше объемы продаж, тем прибыльнее работает торговая компания. Поскольку у крупного поставщика все действия выполняются по тщательно отработанному алгоритму, риски, связанные с несвоевременными поставками, минимальны, доставка продуктов в подавляющем большинстве случаев производится своевременно.
При таком формате сотрудничества поставщика оценивают по таким критериям:
- выбор товаров;
- соотношение цены и качества;
- возможность отсрочить платежи;
- соблюдение договорных обязательств;
- уровень сервиса;
- контроль над качеством;
- логистика;
- быстрота обработки заявок;
- возможность поставки товаров крупными или мелкими партиями;
- предоставление рекламной продукции;
- работа над расширением ассортимента.
Сотрудничество в соответствии со схемой «один поставщик по каждому направлению» имеет и существенный недостаток. Гарантированная продажа товара приводит к тому, что поставщик лишается стимула к улучшению своей работы и, как следствие, начинает халтурить, подводить партнера.
Гораздо разумнее подстраховываться, иметь несколько компаний-поставщиков на каждый вид товара. Такой подход способен сослужить хорошую службу ресторатору, поскольку порождает конкуренцию между поставщиками, оказывающими услугу доставка продукты, мотивирует на то, чтобы работать лучше.
Минус этого варианта в том, что организационные затраты заведения увеличиваются. Страдают и работники кухни. Непредсказуемость для повара — это всегда плохо, поскольку мука другого сорта или масло иного производителя — это всегда иной результат, чем был раньше. Поэтому главная организационная задача — найти хороших поставщиков. Финансовые проблемы решит бухгалтер, а квалифицированный повар создаст кулинарные шедевры.
Несколько полезных советов
Теперь попробуем примирить две противоборствующие стороны. Длительное сотрудничество возможно лишь в одном случае: если оно взаимовыгодное. Этого можно добиться следующими способами:
- проговаривать заранее, каким требованиям должны отвечать продукты питания. Выбор поставщика из нескольких возможных вариантов производится по результатам проведения тендера. Это дает возможность получить договор, выгодный для обеих сторон;
- наличие в базе нескольких поставщиков позволяет перестраховаться и не зависеть от форс-мажорных обстоятельств у основного снабженца;
- выгоднее всего работать с крупными компаниями, которые могут предложить обширный ассортимент товаров в различных объемах. Небольшие компании не всегда способны доставить продукт в количестве, нужном заказчику;
- при заказе продуктов обязательно нужно учитывать число посетителей в течение дня (возможно, на какое-то число запланирован банкет;
- иногда выгодно кооперироваться с другими заведениями, поскольку увеличение объема закупки позволяет снизить цены на товары — срабатывает принцип «оптом дешевле».
Соблюдение этих, в общем-то, простых правил — залог стабильного и долгосрочного сотрудничества снабженца и ресторатора. Если поставщик срывает подвоз товара, не может выполнить оговоренные объемы, не в состоянии держать постоянную марку по качеству — все это может служить причиной для расставания с поставщиком и поиска нового партнера.
После подвозки товара
Итак, товар доставлен. Теперь становится актуальным вопрос, как правильно организовать хранение продукции и ее расходование. Делать покупки впрок нет смысла. Во-первых, всегда имеются остатки, во-вторых, каждый продукт имеет ограниченный срок годности. Продукты, лежащие на складе — это, в первую очередь, деньги, изъятые из оборота. Поэтому важно соблюдать баланс.
Вся купленная продукция должна быть сертифицирована. Хранение товаров организовывают в соответствии с действующими правилами: бакалейные товары 1 в сухом помещении, мясо в морозильнике, охлажденный товар помещают в холодильник. Мясо, овощи и молочные продукты хранят по отдельности. Прежде всего, используют ту продукцию, которая была приобретена раньше. Это нужно, чтобы товары не залеживались и не портились.