Многие из нас с нетерпением ждут сезона шашлыков, когда можно будет всей семьей отправиться на природу. Готовить на костре можно любые продукты — мясо, овощи, первые блюда и, конечно же, рыбу. Не все могут купить для гриля мясо цена стейков из говядины немаленькая и накормить целую компанию одним мясом не получится. Здесь на помощь приходит всеми любимая рыба. Чтобы рыбные блюда на костре получились вкусными и полезными, необходимо правильно выбрать этот продукт.
Красная или белая рыба: что лучше выбрать?
Каждый человек имеет свои вкусовые пристрастия. Это касается не только напитков, молочных продуктов, мясных продуктов, но и рыбы. Для приготовления вкусного и полезного рыбного блюда на мангале необязательно покупать дорогую по цене красную рыбу — лосось или семгу. Хотя многие эксперты и шеф-повара известных ресторанов выделяют именно лосось как самый лучший вид для барбекю.
Это сочная, нежная и в меру жирная рыба. Многие гурманы с большим удовольствием предпочитают шашлык из лосося и готовы платить за него любые деньги. Если предпочитаете белую рыбу, то лучше остановить свой выбор на скумбрии. Она жирная и в тоже время нежная рыбка, которая сохраняет сочность даже при жарке на костре. Минтай или хек для гриля не подойдут — мясо этих пресноводных сухое и приготовление на костре еще больше его подсушит. Скумбрия же сохранит свои вкусовые свойства и стоит такая рыбка недорого.
Идеальным вариантом белой рыбы на мангале является осетрина. Можно выбрать дорадо или сибас..
Белая рыбка, как правило, некрупная, и готовить ее необходимо целиком. Не стоит разрезать на кусочки — в процессе жарки они станут еще меньше и суше. Большой популярностью у любителей рыбного шашлыка пользуется форель. Но цена рыбы форели достаточно высокая, да и отыскать хорошую свежую форель в наших супермаркетах очень сложно. Из речной рыбы отдайте предпочтение щуке или судаку — такую рыбку можно смело пожарить на костре. Остальная речная рыба больше подойдет для первых блюд — ухи или рыбной похлебки.
Готовим рыбу на гриле: как правильно это сделать?
Если вы хотите приготовить отличную сочную рыбу на гриле, то необходимо знать все тонкости этого процесса. Для начала необходимо запастись необходимым инвентарем. Вам необходимо купить:
решетку;
шампура;
фольгу;
специи;
лимон;
свежие овощи.
Начальный этап приготовления рыбного барбекю включает в себя процесс маринования. Не обязательно мариновать рыбу на несколько часов. Просто приправьте ее солью, специями. Можно сбрызнуть рыбные стейки лимонным соком и положить веточки свежей зелени.
Если собираетесь готовить рыбку на решетке — купите готовые стейки. Они должны быть крупные по размеру. Такая рыба лучше промаринуется и не сгорит во время жарки на костре. Если собираетесь жарить целую рыбу небольших размеров — купите специальную решетку, сделанную в виде рыбы. Это очень удобно и практично — ваше блюдо равномерно приготовится.
Часто в качестве альтернативы выбирают фольгу для приготовления рыбного блюда на гриле. Способ готовки в фольге имеет свои преимущества:
отсутствует запах дыма;
рыба томится, а не жарится;
в фольгу вместе с рыбными стейками можно положить овощи (кольца лука, помидора, болгарского перца) и свежую зелень (веточки тимьяна, шафрана, базилика);
диетический вариант для поддержания идеальных форм;
стейк, завернутый в фольгу, можно положить в угли.
Приготовленные рыбные стейки в фольге можно есть даже детям. Только выбирайте сорт рыбы без косточек.
Рыбный шашлык — какой сорт рыбы лучше выбрать?
В некоторых ресторанах в качестве основного рыбного блюда посетителям предлагают рыбный шашлык. Это довольно интересное блюдо, которое готовится на гриле.
Для приготовления рыбного шашлыка на гриле необходимо выбрать кусочки без костей. Вы нарезаете их крупными кубиками и маринуете на 15-20 минут. Для маринада используйте уже готовые специи — здесь есть большое разнообразие приправ, которые подчеркнут вкусовые качества выбранного сорта рыбы.
Для идеального рыбного шашлыка подойдет осетрина или лосось. Но не каждому по карману такая покупка. Цена лосося практически такая же, как стоимость икры. Вы можете сделать шашлык из любой рыбы. Главное условие — нарезать крупные кубики и использовать мясо без костей.
Замаринованные кусочки накалываете на шпажки и можно приступать к приготовлению на гриле. В домашних условиях используйте специальную сковороду-гриль. Такое приспособление стоит небольших денег и позволяет приготовить отличные рыбные блюда без масла и жира. Достаточно лишь потратить немного времени и включить свою фантазию.